Una gastronomía más consciente: salud, inclusión y sustentabilidad en la agenda chaqueña

“Hoy hay muchos negocios que tienden a implementar prácticas sostenibles. No sé si tanto en Resistencia, pero sí en Capital, donde se está intentando cambiar maquinarias y equipamiento para cuidar el medioambiente y reducir el consumo eléctrico”, afirmó Rafart.

Además, celebró que “cada nueva herramienta que se incorpora contribuye a ese objetivo” y remarcó el acompañamiento estatal: “Diputados y legisladores están trabajando en leyes que favorecen esta transformación”.

Uno de los principales avances normativos fue la sanción de una ley que promueve la adecuación de cocinas para celíacos. En ese sentido, Rafart explicó: “Han sacado una ley que impulsa el desarrollo de cocinas adaptadas para personas que no pueden consumir gluten. Es un gran respaldo para el sector y también una forma de cuidar a nuestros clientes. Nos ayuda a adaptarnos a nuevas necesidades alimentarias”.

Consultado sobre si existen locales gastronómicos exclusivamente libres de gluten en Resistencia, señaló: “Son pocos. Algunos intentan combinar, pero en realidad una cocina sin TACC tiene que estar completamente separada”.

También reconoció que es complejo adaptar espacios ya establecidos: “Hacer una cocina completamente aparte requiere mucha inversión. En mi caso, por ejemplo, tomamos todas las precauciones posibles, pero si el cliente tiene un nivel de intolerancia alto, no lo recomendamos, porque siempre puede haber riesgo de contaminación cruzada”.

Finalmente, destacó que la tendencia hacia una alimentación más saludable está creciendo: “La gente se cuida más, consume mejor. Hay una reducción del consumo de harinas, y eso es positivo. Nos obliga a adaptar nuestras cocinas, pero es un cambio necesario y saludable”.