Lis Mauger revela su receta infalible para un pionono casero perfecto

“Los del supermercado sirven para un apuro, pero el casero es otra cosa. Es muy fácil de hacer y queda riquísimo”, afirmó. 

La fórmula exacta del pionono: simple y precisa

Mauger explicó que la clave del pionono está en respetar la proporción básica: por cada huevo 10 g de harina y 10 g de azúcar

Para un pionono estándar: 4 huevos, 40 g de azúcar, 40 g de harina común, una cucharada de miel y una pizca de sal.

“La sal ayuda a realzar el sabor, y la miel le da elasticidad. Por eso no se rompe al enrollarlo”, explicó.

El paso a paso detallado: cómo lograr un pionono perfecto

1. Preparación del molde

• Tomar una fuente apta para horno, de aproximadamente 19–20 cm de largo por 12 cm de ancho (o el tamaño que entre en un horno común).
• Humedecer ligeramente la fuente con agua para que el papel manteca se adhiera.
• Colocar encima un trozo de papel manteca que sobresalga por los bordes.
• Pasar sobre el papel una capa finita de aceite, usando un papel absorbente.
• Espolvorear apenas un poco de harina sobre el papel aceitado.

“Este combo —papel, aceite y harina— evita que el pionono se pegue y asegura un desmolde perfecto”, remarcó Mauger.

2. Batido inicial

• Colocar los 4 huevos en un bowl o en la batidora.
• Batir a velocidad alta hasta obtener una mezcla espumosa.
• Incorporar los 40 g de azúcar, la cucharada de miel y la pizca de sal.
• Continuar batiendo fuerte hasta llegar al punto letra: la mezcla debe estar espesa, aireada y permitir “dibujar” letras que se mantengan unos segundos sin desarmarse.

“Ese punto es fundamental. Si se logra, el pionono sale siempre”, afirmó.

 3. Agregar la harina

• Tamizar los 40 g de harina, pasándolos por un colador para evitar grumos.
• Bajar la batidora a velocidad mínima (1 o 2).
• Agregar la harina lentamente, permitiendo que se integre sin perder aire.
• Retirar la batidora y revisar con una espátula si quedó harina sin mezclar en los bordes.

“No hay que batir de más porque se baja la mezcla. Debe seguir aireada como una espuma”, aclaró.

4. Llevar al molde

• Volcar la preparación sobre el papel manteca ya listo.
• Con una espátula, esparcir suavemente para que cubra toda la superficie de forma pareja.

“Si queda más grueso en un lado y más finito en otro, después es difícil el desmolde”, explicó.

5. Horneado

• Precalentar el horno a 190–200°C (fuerte).
• Colocar la fuente en la rejilla media o un punto más abajo.
• Hornear entre 8 y 10 minutos.
• El pionono estará listo cuando la superficie esté dorada de manera pareja.

“Si está blanco, todavía está crudo; si se pasa de dorado, se seca”, advirtió Mauger.

5. Tocar apenas la superficie con la punta del dedo para comprobar firmeza: debe volver a su posición.

6. El desmolde correcto

• Una vez fuera del horno, espolvorear poquita harina por encima.
• Tapar con otro papel manteca y dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
• “El doradito se puede despegar si se da vuelta caliente, por eso hay que esperar”, agregó.
• Cuando esté frío, colocar ese papel que lo cubre sobre la mesada.
• Invertir el pionono sobre él.
• Retirar el papel de cocción suavemente, pasando un repasador para ayudar a despegarlo.

“Si el pionono está bien hecho, gracias a la miel se puede doblar varias veces sin romperse. A mis alumnos les hago doblarlo como si lo metieran en el bolsillo”, contó.

Rellenos sugeridos

Mauger compartió combinaciones ideales para fiestas y picadas:

Clásico salado: mayonesa, jamón, queso, tomate picado y escurrido.

Relleno fresco: queso blanco, tomate en cubitos, perejil.

Súper sabroso: mezcla de atún, morrones y aceitunas.

Gourmet: jamón crudo picado fino con queso.

También recomendó cortar el pionono en capas para hacer “sándwiches” en cuadraditos: “Entre cada capa siempre va algo que lo humedezca, como mayonesa o queso blanco”.

Además, puede prepararse con anticipación: “Si lo guardan en la heladera bien tapado con servilletas húmedas y una bolsita, al día siguiente queda perfecto”.

Pedidos para Navidad

Mauger confirmó que este año tomará pedidos únicamente para Navidad. Quienes deseen encargar sus preparaciones pueden contactarse al 3624-660409.