Un registro histórico abrió el debate sobre el lugar de origen del chipá: ¿De dónde proviene?

"No hay ni una receta única ni una forma de llamarlo", comenzó diciendo. Por otra parte, señaló: "Un registro hecho por españoles dice que el Cacique Yaguarón le ofreció una torta de mandioca a la que le decían chipá al explorador Sebastián Gaboto cerca de la costa de Itatí. Eso no quiere decir que ahí se originó, sino que en esa época ya había algo que tenía mandioca".

"El pueblo guaraní es de la mandioca, era su hidrato de carbono, junto con alguna proteína debido a la caza de animales. Con la colonización llegaron productos como la cría del ganado vacuno, donde se habrá originado el queso y la leche, ingredientes fundamentales en el chipá que comemos hoy", explicó.

En cuanto a la discusión de a qué país o provincia pertenece, manifestó: "Tenemos un suelo y un clima similar que permite determinados cultivos y la cocina no se puede despegar de eso, por algo acá comemos mandioca hervida y no quínoa. Los límites geográficos vinieron muchísimos años después, pero esta región es mucho más extensa".

En cuanto a las diferentes formas de hacerlo, marcó: "El chipá que se consume en Paraguay lleva anís, pero es algo que se fue perdiendo. Es importante destacar que hay una gran diferencia entre el chipá hecho con almidón de mandioca, manteca o grasa de cerdo, huevo, leche, queso, que el pan de queso que se hace con una premezcla y con esencia de queso, que se puso bastante de moda, pero es un producto muy industrializado que se aleja de nuestro chipá tradicional".

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